红烧蜗牛肉

Posted on July 4, 2009
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    原料：蜗牛肉５００克、水发冬菇５０克、净冬笋１００克、虾米肉２０克、青葱２０克、清汤２００克、酱油３０克、白糖１０克、味精２克、绍酒１０克、胡椒粉少许、湿淀粉２０克。
    做法：
    １．将蜗牛肉洗净，把冬菇、冬笋分别切成块，青葱切段，分葱白与青葱待用。
    ２．热锅注入少许油，投入葱白段炒出香味，加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿，烹入绍酒，加酱油、白糖炒上色，注入清汤，文火焖至汤汁浓稠时，捞出，盛入碗中，上笼蒸１小时。
    ３．取出蒸碗，把蜗牛料倒入锅中，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上少许食油，起锅倒盘即可。
    特色：色泽红亮，味咸鲜，质软糯。

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